Zuppa di Zucca gialla arrosto con Peperoncino e Zenzero

Comfort Food, Lorraine Pascale, Primi, Senza glutine

INGREDIENTI:

  • 1 zucca gialla
  • spicchio d’aglio
  • cipolla
  • peperoncino fresco
  • zenzero fresco da 1 cm
  • 900 ml brodo
  • sale, pepe
  • succo di un lime
  • mezzo cucchiaio di latte di cocco (sostituibile con la panna)

Tagliare a metà una zucca gialla e inciderla con un coltello, inserire uno spicchio d’aglio in camicia insieme alla zucca e arrostire in forno per 30 minuti con tutta la buccia.

In una pentolina mettere la cipolla e lo spicchio d’aglio arrostito con la zucca e far cuocere per 15-20 minuti finchè non si ammorbidisce, aggiungere il peperoncino fresco tritato e la polpa della zucca scavata dalla buccia e condita con olio, pepe e sale.
Trascorsi i 20 minuti trasferire nel frullatore e aggiungere un pezzetto di zenzero da circa 1 cm grattugiato e 900 ml di brodo, mescolare e poi frullare. Trasferire di nuovo nella pentola con un po’ di pepe e succo di lime, far cuocere due minuti, spegnere il fuoco, mescolare e versare nella ciotola.
Sulla superficie della zucca si può decorare con un pizzico di peperoncino fresco tritato e mezzo cucchiaio di latte di cocco versato a filo (o panna) e poi due o tre foglie di coriandolo o prezzemolo.

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Créme Brulé mascarpone & zenzero (di Lorraine Pascale)

Dessert & Torte, Lorraine Pascale

INGREDIENTI:

  • 6 Tuorli
  • 60 gr. Zucchero
  • 150 ml di Panna da montare
  • 100 gr. Mascarpone
  • Bacca di vaniglia
  • Zenzero fresco
  • Zucchero semolato q.b.
  • NB: necessita di Caramellatore
In una ciotola mettere i tuorli con lo zucchero, sbattere con una frusta finché diventa spumoso.
La sera prima preparare la crema versando la panna da montare in un pentolino con il mascarpone e i semi della bacca di vaniglia. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco aggiungendo un pezzettino di zenzero grattugiato finemente. Lasciar riposare in frigo.
Aggiungere la crema al composto di tuorli e zucchero. Versare lentamente mentre si mescola.
Riempire le ciotoline da forno fino quasi all’orlo. Mettere in forno a bagnomaria a 150° per 30 minuti. (per cuocere in forno a bagnomaria mettere le ciotoline in una teglia dai bordi un po’ alti e versare acqua fino quasi a metà delle ciotoline).
Lasciar poi raffreddare in frigo quasi 1 ora.
Spolverare con lo zucchero bianco semolato sulla superficie in modo da creare uno strato uniforme ma non troppo alto. Caramellare.