Prosciutto glassato all’orientale (di Lorraine Pascale)

Lorraine Pascale, Secondi

INGREDIENTI:

  • 2,5 Kg di prosciutto
  • aromi: alloro, anice stellato, pepe in grani, zenzero
  • 2 spicchi d’aglio, sale
  • scorza di arancia
  • peperoncino fresco
  • 220 ml di miele
  • 1 cucchiaino di polvere delle 5 spezie cinesi
  • 100 ml di salsa di soia
  • succo di mezza arancia
  • 240 gr. zucchero grezzo
  • chiodi di garofano

La sera prima metterlo in ammollo in acqua fredda per togliere un po’ di sale. Togliere l’acqua, metterlo in una pentola con abbondante acqua e lessarlo per 2 ore. Aggiungere gli aromi.

Schiacciare l’aglio con il sale finché diventa cremoso e mettere in una pentola con la scorza d’arancia, il peperoncino fresco tritato, il miele, le 5 spezie cinesi, la salsa di soia, poi il succo d’arancia e lo zucchero. Mescolare bene con un po’ di pepe e cuocere a fuoco basso per far sciogliere lo zucchero (circa 5 minuti). Accendere il forno a 220°.
Prendere il prosciutto e asciugarlo con lo scottex. Togliere la pelle e fare incisioni sul grasso in diagonale, prima in un verso poi nell’altro. Infilare i chiodi di garofano e mettere nella teglia. Far sgocciolare la salsa sul prosciutto senza coprirlo del tutto. Infornare a 220° per 30 minuti.

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Reginette di Vittorio Emanuele II (di Benedetta Parodi)

Benedetta Parodi, Primi

INGREDIENTI:

  • 1 Cipolla
  • olio
  • 200 gr. Prosciutto Cotto
  • 200 gr. Porcini surgelati
  • Sale
  • vino bianco
  • 300 gr. Reginette
  • 3 uova
  • parmigiano
  • pepe
  • prezzemolo
Rosolare la cipolla con il prosciutto, aggiungere i porcini e salare. Sfumare con il vino bianco e nel frattempo mettere a bollire la pasta.
Sbattere le uova con il parmigiano, scolare la pasta e farla saltare con il condimento nella padella. Aggiungere le uova mescolando bene e completare con pepe e prezzemolo.

Pollo all’orientale (di Nigella Lawson)

Nigella Lawson, Secondi

INGREDIENTI:

  • Cosce di pollo
  • sakè
  • salsa di soia
  • mirin
  • melassa
  • zucchero di canna
  • zenzero
  • olio di sesamo tostato
  • Vermicelli di riso thai
  • Taccole
  • coriandolo o prezzemolo
Far marinare il pollo per 10-15 minuti con sakè, salsa di soia, mirin, melassa, zucchero di canna e zenzero. A piacere aggiungere un po’ di olio di sesamo tostato ma pochissimo.
In una pentola cuocere i vermicelli di riso thai con le taccole.
Nel wok mettere un po’ di olio di semi per soffriggere il pollo, quando la carne si è dorata aggiungere la marinatura e lasciar cuocere. Se a cottura ultimata rimane molto liquido si può togliere ponendo il pollo in un foglio di alluminio richiudendolo per farlo rimanere caldo. Far rapprendere la carne alzando la fiamma. Rimettere il pollo e mescolare. Versare il pollo sopra i vermicelli di riso thai con le taccole e aggiungere una spolverata di coriandolo.