Fudge al cioccolato, marshmellows e zucchero grezzo

Comfort Food, Dessert & Torte, Lorraine Pascale

INGREDIENTI:

  • 70 gr. burro
  • 120 gr latte condensato
  • 300 gr. zucchero grezzo
  • una busta di marshmellows
  • 70 gr. cioccolato fondente
  • 300 gr. al latte

Far sciogliere in un pentolino burro, latte condensato, zucchero grezzo e i marshmellows, facendo bollire per 5 minuti. Unire poi il cioccolato al latte e quello fondente tagliati a pezzettini con il coltello. Lasciarlo sciogliere per un minuto e poi mescolare. Foderare una teglia piccola e quadrata di carta da forno e versare la crema livellandola bene perché copra tutta la superficie. Lasciar rapprendere per un’oretta. Capovolgere poi la teglia e togliere la carta forno, poi tagliare a quadrotti.

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Zuppa di Zucca gialla arrosto con Peperoncino e Zenzero

Comfort Food, Lorraine Pascale, Primi, Senza glutine

INGREDIENTI:

  • 1 zucca gialla
  • spicchio d’aglio
  • cipolla
  • peperoncino fresco
  • zenzero fresco da 1 cm
  • 900 ml brodo
  • sale, pepe
  • succo di un lime
  • mezzo cucchiaio di latte di cocco (sostituibile con la panna)

Tagliare a metà una zucca gialla e inciderla con un coltello, inserire uno spicchio d’aglio in camicia insieme alla zucca e arrostire in forno per 30 minuti con tutta la buccia.

In una pentolina mettere la cipolla e lo spicchio d’aglio arrostito con la zucca e far cuocere per 15-20 minuti finchè non si ammorbidisce, aggiungere il peperoncino fresco tritato e la polpa della zucca scavata dalla buccia e condita con olio, pepe e sale.
Trascorsi i 20 minuti trasferire nel frullatore e aggiungere un pezzetto di zenzero da circa 1 cm grattugiato e 900 ml di brodo, mescolare e poi frullare. Trasferire di nuovo nella pentola con un po’ di pepe e succo di lime, far cuocere due minuti, spegnere il fuoco, mescolare e versare nella ciotola.
Sulla superficie della zucca si può decorare con un pizzico di peperoncino fresco tritato e mezzo cucchiaio di latte di cocco versato a filo (o panna) e poi due o tre foglie di coriandolo o prezzemolo.

Torta “Non posso credere che l’abbia fatta tu!” (di Lorraine Pascale)

Dessert & Torte, Lorraine Pascale

INGREDIENTI

  • 200 gr. Zucchero
  • 200 gr. Burro
  • 140 gr. Farina
  • 60 gr. Cacao in polvere
  • 1 pizzico di sale
  • 2 cucchiaini di Lievito per dolci
  • 4 uova
  • 250 gr. di burro
  • 500 gr. zucchero a velo
  • 100 gr. Cioccolato fondente
  • Bastoncini di cioccolato
  • Lamponi freschi
Sciogliere i 200 gr. di zucchero con i 200 gr. di burro.
In una ciotola unire la farina, il cacao, il lievito e il sale.
In un’altra ciotola rompere due uova e mischiare la metà degli ingredienti secchi insieme anche alla miscela di zucchero e burro. Impastare.
Aggiungere altre due uova e il resto degli ingredienti secchi. Versare in una teglia rivestita di carta forno e infornare a 180° per 30-40 minuti.
Preparare la crema: 250 gr. di burro morbido impastati con 500 gr. di zucchero a velo. Impastare dapprima lentamente e poi aumentando la velocità finché diventa spumoso. Aggiungere poi 100 gr. di cioccolato fondente fuso (non bollente).
Una volta raffreddata la torta tagliarla a metà e farcire con uno strato di crema al cioccolato.
Ricoprire anche la superficie e i lati con la crema livellando bene con la spatola.
Far riposare in frigo per 15 minuti e ripetere la copertura con un altro strato di crema.
Sistemare i bastoncini di cioccolato intorno alla torta e cospargere la superficie della torta con lamponi freschi.

Pasta Sfoglia (di Lorraine Pascale)

Lorraine Pascale, Pane & co.

INGREDIENTI:

  • 245 gr. Farina
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 40 gr. burro tagliato a cubetti (freddo)
  • 130 ml di acqua fredda
  • 210 gr. burro
Impastare la farina, il sale e i 40 gr di burro; quando avrà la consistenza del pangrattato fare un cratere e versare 130 ml di acqua fredda, mischiare e compattare con le mani.
Avvolgere nella pellicola e mettere in frigo per 25 minuti.
Appiattire un po’ l’impasto e far un’incisione a croce profonda la metà dell’impasto e sollevare i 4 angoli dal centro della croce. Mettere al centro i 210 gr. di burro ammorbidito, richiudere i 4 angoli e avvolgere il burro. Stendere la pasta su una superficie infarinata fino ad avere un rettangolo di tre volte la sua larghezza. Ripiegare un terzo e poi l’altro su sé stessa. Ripetere quest’ultimo passaggio e la pasta sfoglia è fatta.

Fougasse Chorizo & Timo (di Lorraine Pascale)

Lorraine Pascale, Pane & co.

INGREDIENTI:

  • 500 gr. farina
  • una bustina di lievito
  • 2 cucchiaini di sale
  • 300 ml di acqua
  • 50 gr. chorizo
Impastare la farina, il lievito, il sale l’acqua. Dare una bella mescolata e mettere la farina sul piano.
Aggiungere 25 gr di chorizo fatto a pezzettini nell’impasto e ripiegare su sé stesso per incorporare tutto, modellare come una palla e con il mattarello dargli la forma di una foglia. fare poi un taglio verticale al centro e tre tagli ai due lati di quello verticale, come le venature di una foglia.
Allargare i tagli con le dita così lieviterà bene.
Metterla su una teglia bassa e coprire con la pellicola tutta la teglia, senza stringerla troppo. Lasciar lievitare per 30 minuti, spennellare poi con del latte così la crosta sarà soffice una volta sfornato. Sbriciolare sopra il chorizo rimanente. Posizionare dei cubetti di ghiaccio sul fondo dl forno, in questo modo si crea un ambiente umido e il pane lieviterà ancora prima che si formi la crosta dando così una mollica soffice. Cuocere 30-35 minuti a 200°. Lasciar raffreddare appeso.