Pissaladière (Torta salata alla provenzale)

Antipasti, Pane & co., Secondi

INGREDIENTI:

Per la pasta

  • 500 gr. farina 00
  • 250 gr. di acqua
  • 25 gr di lievito di birra
  • 4 cucchiai di olio
  • sale

Per il ripieno

  • 1,5 kg di cipolle bianche
  • 100 gr. di acciughe sotto sale
  • 100 gr. di olive nere
  • 2 o 3 spicchi di aglio
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di timo
  • 4 cucchiai di olio di oliva

Per prima cosa preparare la pasta di pane, sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida, mescolando bene. Formare una fontana di farina e mettervi l’acqua e il lievito miscelati, salare con moderazione e impastare bene. Lasciare poi lievitare l’impasto coperto con uno strofinaccio per tre ore.

Nel frattempo affettare sottilmente le cipolle. Scaldare tre cucchiai di olio in una padella, versarvi le cipolle e gli spicchi di aglio tagliati finissimi.

Fare appassire le cipolle per una decina di minuti mescolando continuamente quindi condirle con sale e pepe, incoperchiare e a fuoco moderato continuare la cottura per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto facendo attenzione che non prendano colore. Se tendessero ad attaccare aggiungere qualche cucchiaio di acqua.

Nel frattempo raschiare leggermente le acciughe, sciacquarle sotto acqua corrente, asciugarle e tagliarle a filetti. Oliare leggermente la placca del forno e stendervi uniformemente la pasta di pane rialzandola un poco tutto intorno. Distribuirvi le cipolle, i filetti di acciughe e le olive snocciolate, il rametto di timo e la foglia di alloro tritati finemente, e tagliare a metà.

Condire con un filo di olio e mettere la teglia a 220°C in forno preriscaldato. Far cuocere per circa mezz’ora. Servire calda o tiepida.

La Baguette Francese

Pane & co.

INGREDIENTI:

  • 500 gr. Farina 00
  • 350 gr. Acqua
  • 12 gr. Sale
  • 7 gr. lievito fresco

Stemperare il lievito nell’acqua. Mescolare in una ciotola farina e sale, aggiungere il lievito con l’acqua, mescolare bene per amalgamare la farina. Si ottiene una pasta appiccicosa ma non bisogna aggiungere farina!!
Coprire con uno strofinaccio e lasciar lievitare un’ora.

Dopo 20 minuti di lievitazione staccare delicatamente l’impasto e capovolgerlo. Ripetere ogni 20 minuti e poi far lievitare per un’ora, un’ora e mezza.

Versare la pasta su un piano infarinato, spolverare leggermente l’impasto con la farina, piegare i lati destro e sinistro verso l’interno e poi piegare in tre parti come un portafoglio con lo stesso procedimento della pasta sfoglia.
Coprire,lasciar riposare 20 minuti e ricominciare l’operazione altre due volte facendo fare 1/4 di giro alla pasta ogni volta.

Pesare l’impasto, dividerlo (vengono 3 pezzi da 280 g circa), rotolare leggermente e lasciare lievitare 20min. Lavorare con delicatezza e formare le baguette, lasciar quindi lievitare altri 20 minuti,ed intanto accendere il forno a 230°.
Mettere dell’acqua nella leccarda del forno,o in un altro recipiente,che possa andare nel forno,fare tre tagli sulla baguette,e metterle in forno su una placca leggermente infarinata,abbassare la temperatura a 210°e cuocere il pane per 20 minuti circa,o finchè non è dorato e croccante