Pissaladière (Torta salata alla provenzale)

Antipasti, Pane & co., Secondi

INGREDIENTI:

Per la pasta

  • 500 gr. farina 00
  • 250 gr. di acqua
  • 25 gr di lievito di birra
  • 4 cucchiai di olio
  • sale

Per il ripieno

  • 1,5 kg di cipolle bianche
  • 100 gr. di acciughe sotto sale
  • 100 gr. di olive nere
  • 2 o 3 spicchi di aglio
  • 1 foglia di alloro
  • 1 rametto di timo
  • 4 cucchiai di olio di oliva

Per prima cosa preparare la pasta di pane, sciogliendo il lievito nell’acqua tiepida, mescolando bene. Formare una fontana di farina e mettervi l’acqua e il lievito miscelati, salare con moderazione e impastare bene. Lasciare poi lievitare l’impasto coperto con uno strofinaccio per tre ore.

Nel frattempo affettare sottilmente le cipolle. Scaldare tre cucchiai di olio in una padella, versarvi le cipolle e gli spicchi di aglio tagliati finissimi.

Fare appassire le cipolle per una decina di minuti mescolando continuamente quindi condirle con sale e pepe, incoperchiare e a fuoco moderato continuare la cottura per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto facendo attenzione che non prendano colore. Se tendessero ad attaccare aggiungere qualche cucchiaio di acqua.

Nel frattempo raschiare leggermente le acciughe, sciacquarle sotto acqua corrente, asciugarle e tagliarle a filetti. Oliare leggermente la placca del forno e stendervi uniformemente la pasta di pane rialzandola un poco tutto intorno. Distribuirvi le cipolle, i filetti di acciughe e le olive snocciolate, il rametto di timo e la foglia di alloro tritati finemente, e tagliare a metà.

Condire con un filo di olio e mettere la teglia a 220°C in forno preriscaldato. Far cuocere per circa mezz’ora. Servire calda o tiepida.

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Salsiccia speciale con pasticcio di verdure (di Jamie Oliver)

Contorni, Jamie Oliver, Secondi

INGREDIENTI:

Per il pasticcio di verdure:

  • 300 gr. di verdure invernali (Carote, Rape, Pastinache, Cavoletti di bruxelles, Verza)
  • 350 gr. di patate tagliate a pezzi
  • Olio e burro
  • Alcune castagne

Per la carne:

  • 6 Salsicce di suino e manzo
  • Olio
  • pepe, rosmarino, noce moscata
  • 3 cipolle rosse
  • noce di burro
  • foglie di alloro
  • un cucchiaino di farina
  • 1/4 bottiglia di aceto balsamico
  • brodo vegetale

Preparare il pasticcio di verdure facendole bollire per 20 minuti.
In una padella con olio e burro far soffriggere alcune castagne, aggiungere ppi le verdure e ridurre in poltiglia schiacciandole tutte.

Preparare la carne pressando la salsiccia con le mani. Versare sopra l’olio distribuendolo con le mani e insaporire con pepe e rosmarino tritato grossolanamente, aggiungendo anche un pizzico di noce moscata.
Sistemare le salsiccie una sull’altra e arrotolarle a chiocciola. Infilzare con degli stecchi da spiedini.
Affettare finemente le 3 cipolle rosse.
Accendere il forno a 220°, ungere una teglia con l’olio e unire le cipolle condite con un pizzico di sale. Aggiungere una manciata di pepe e una noce di burro mescolando. Sistemare sopra la carne e qualche foglia di alloro e cuocere in forno per 40 minuti.

Rivoltare nel frattempo le verdure man mano che il fondo diventa croccante.

Togliere la salsiccia dal forno e sistemarla in un piatto.

Posizionare la teglia con le rimanenti cipolle sui fornelli a fuoco medio. Spolverare un cucchiaino di farina sulle cipolle rimaste nella teglia e mescolare. Aggiungere l’aceto balsamico, innaffiare con brodo vegetale e quando si sarà asciugato si sarà formata una salsina di cipolle.
Versare la salsa in una ciotola. Sfilare gli spiedini e tagliare la salsiccia a pezzi.
Condire con la salsa di cipolle e accompagnare con il pasticcio di verdure.

 

(ricetta testata)