La Baguette Francese

Pane & co.

INGREDIENTI:

  • 500 gr. Farina 00
  • 350 gr. Acqua
  • 12 gr. Sale
  • 7 gr. lievito fresco

Stemperare il lievito nell’acqua. Mescolare in una ciotola farina e sale, aggiungere il lievito con l’acqua, mescolare bene per amalgamare la farina. Si ottiene una pasta appiccicosa ma non bisogna aggiungere farina!!
Coprire con uno strofinaccio e lasciar lievitare un’ora.

Dopo 20 minuti di lievitazione staccare delicatamente l’impasto e capovolgerlo. Ripetere ogni 20 minuti e poi far lievitare per un’ora, un’ora e mezza.

Versare la pasta su un piano infarinato, spolverare leggermente l’impasto con la farina, piegare i lati destro e sinistro verso l’interno e poi piegare in tre parti come un portafoglio con lo stesso procedimento della pasta sfoglia.
Coprire,lasciar riposare 20 minuti e ricominciare l’operazione altre due volte facendo fare 1/4 di giro alla pasta ogni volta.

Pesare l’impasto, dividerlo (vengono 3 pezzi da 280 g circa), rotolare leggermente e lasciare lievitare 20min. Lavorare con delicatezza e formare le baguette, lasciar quindi lievitare altri 20 minuti,ed intanto accendere il forno a 230°.
Mettere dell’acqua nella leccarda del forno,o in un altro recipiente,che possa andare nel forno,fare tre tagli sulla baguette,e metterle in forno su una placca leggermente infarinata,abbassare la temperatura a 210°e cuocere il pane per 20 minuti circa,o finchè non è dorato e croccante

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