Crêpes

Dessert & Torte

INGREDIENTI:

  • 80 gr. farina
  • 350 ml latte
  • 3 uova
  • 20 gr. burro fuso
  • 1 pizzico di sale

Setacciare la farina in una scodella, salare, aggiungere il latte continuando sempre a mescolare. Aggiungere le uova leggermente sbattute e il burro. Continuare a mescolare bene fino a quando l’impasto diventa più spesso. Lasciare riposare il composto per 10 minuti circa.
Riscaldare una padella antiaderente, ungerla e distribuire uniformemente un mestolo di impasto sul fondo della padella. Abbassare la fiamma e continuare a cuocere fino a quando la crêpe si è solidificata. Girare la crêpe per cuocerla sull’altro lato.

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Devil’s food cake (di Giallo Zafferano)

Dessert & Torte

INGREDIENTI:

Per le tre basi:

  • 175 ml acqua
  • 65 gr. cacao amaro in polvere
  • 2 gr. sale
  • 1 bustina vanillina
  • 5 gr. bicarbonato
  • 425 gr. farina
  • 4 uova medie a temp. ambiente
  • 425 gr. zucchero
  • 340 gr. burro

Per la copertura:

  • 750 gr. cioccolato fondente
  • 750 ml panna fresca

Iniziate la preparazione della devil’s food cake tagliando il burro a cubetti e lasciandolo ammorbidire (o ammorbidirlo con il microonde). Sbattete con le fruste di uno sbattitore il burro ammorbidito a velocità moderata e quando sarà chiaro e spumoso aggiungete lo zucchero e la vanillina e continuate a sbattere per qualche altro minuto, avendo cura (ogni tanto) di togliere il composto dai bordi della ciotola con una spatolina morbida. Aggiungete al composto, sempre sbattendo, un uovo alla volta a temperatura ambiente. In una ciotolina mettete il cacao setacciato e aggiungete l’acqua bollente, per ottenere una crema liscia e senza grumi, quindi lasciate raffreddare. Unite la crema di cacao ormai fredda  al composto di burro, uova e zucchero. Aggiungete al composto ottenuto il sale, la farina e il bicarbonato setacciati, quindi amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti. Imburrate e cospargete di cacao tre tortiere del diametro di 22 cm. Quindi dividete l’impasto in tre parti uguali e ponetelo all’interno delle  tre tortiere. Infornate le tortiere in forno già caldo a 180 gradi per circa 30-35 minuti, poi quando le tre torte saranno cotte estraetele dal forno, lasciatele raffreddare per 15 minuti e toglietele dagli stampi ponendole su di una gratella. Nel frattempo preparate la crema di farcitura/ricopertura della devil’s cake ponendo in un tegame capiente la panna e portandola a sfiorare il bollore.

Unite nel tegame il cioccolato fondente e mescolate bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente mescolando ogni 15 minuti; in seguito, mettetelo in frigorifero fino a fare rapprendere il composto (ricordatevi sempre di mescolare ogni 15 minuti) e renderlo piuttosto solido ma spalmabile. Mettete uno dei tre dischi ormai freddi su di un piatto, spalmatelo con la crema al cioccolato, coprite con un secondo disco e ricoprite anche questo con lo strato di cioccolato. Ponete sopra i 2 dischi farciti con la crema di cioccolato l’ultima torta e ricoprite tutta la torta con la crema restante (siate generosi!): se volete conferire alla ricopertura della devil’s cake il tipico aspetto “onde increspate”, servitevi di una spatolina e spalmate “muovendo” la crema. Ricordatevi di conservare la torta in frigorifero.

 

Chocolate Depression cake

Dessert & Torte

INGREDIENTI:

  • 3 cups flour
  • 2 cups sugar
  • pinch salt
  • 2 teaspoons baking soda
  • 10 level tablespoons unsweetened cocoa
  • 2 teaspoons vanilla
  • 3/4 cup salad oil
  • 2 tablespoons vinegar
  • 2 cups cold water

Sift dry ingredients  into a large mixing bowl. Add remaining ingredients and mix with a large spoon until smooth. Spoon into a greased and floured 13x9x2-inch baking pan. Bake at 350° for 30 minutes. Frost with your favorite frosting.

Liquore tipo Bayles (con Bimby)

Bimby, Drinks, Aperitivi, Bevande

INGREDIENTI:

  • 250 gr. latte fresco
  • 250 gr. panna dolce
  • 300 gr. zucchero
  • 3 tuorli
  • 80 gr. cioccolato fondente
  • 125 gr. alcool
  • mezzo misurino di whiskey
  • 1 bustina di vanillina

Tritare il cioccolato 20 sec. vel. 4/8. Aggiungere i tuorli, lo zucchero e il latte e far andare per 4 minuti a 80° vel. 4. Lasciar raffreddare nel boccale e dopo, a freddo, unire vanillina, alcool e whiskey per 20 sec. vel.4.

Marmellata di pesche con cannella e rum

Marmellate & Conserve

INGREDIENTI:

  • 500 gr. di pesche
  • 294 gr. zucchero
  • cannella
  • rum

Aggiungere alle pesche tagliate a pezzetti lo zucchero, un’abbondante spolverata di cannella e un bicchiere di rum. Mischiare tutto e far cuocere a fuoco dolce fino a quando la frutta si è ammorbidita. Passare al minipimer lasciando, a piacere, qualche pezzo di frutta. Lasciar cuocere ancora schiumando mano a mano finché non ha un aspetto pulito.
Fare la prova del piattino (versare un cucchiaino di marmellata su un piattino e riporre in frigo per un paio di minuti, inclinare poi il piatto per vedere se è della giusta consistenza). Invasare e rovesciare i vasi fino a completo raffreddamento.

Idee per aromatizzare l’olio

Salse & Condimenti

Lasciare gli aromi immersi nell’olio per 15 giorni, poi filtrare.

  • Olio con salvia e rosmarino
    Ideale per gli arrosti
  • Olio con erba cipollina e menta
    Ideale per condire insalata e verdura
  • Olio con aglio e peperoncino
    Ideale per condire la pasta e la carne
  • Olio con erba aneto
    Ideale per condire il pesce
  • Olio con alloro, pepe nero e chiodi di garofano
    Ideale per carne alla griglia e arrosti

 

Crostoni alle acciughe e pomodoro

Antipasti, Contorni

INGREDIENTI:

  • 4 fette di pane
  • 2 uova
  • 3 cucchiai di latte
  • 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
  • 100 gr. di formaggio semistagionato grattugiato
  • 1 pomodoro
  • 40 gr. di filetti di acciughe sott’olio
  • 1 noce di burro
  • sale e pepe
  • olio d’oliva

Scaldare il forno a 200°. Mettere le uova in una terrina con sale, pepe, latte e parmigiano e sbattere con la forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Tagliare il pomodoro a fette. Disporre le fette di pane in una pirofila leggermente unta e adagiare su ciascuna una fettina di pomodoro. Cospargere la superficie con le uova sbattute, spolverare sopra il formaggio grattugiato ed infine adagiare sopra i filetti di acciughe. Coprire la pirofila con un foglio di alluminio e infornare per 5 minuti. Successivamente togliere il foglio e far cuocere altri 5 minuti a 220°.
Si possono servire sia caldo che tiepido.

Filetti di Merluzzo gratinati

Secondi

INGREDIENTI:

  • 6 cucchiai di farina
  • 8 filetti di merluzzo
  • 100 gr. formaggio semistagionato a pezzettini sottili
  • 3 cucchiai di pangrattato
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 2 cipolle
  • sale e pepe

Scaldare il forno a 200°. Tagliare le cipolle a fettine e metterle a rosolare in una padella con l’olio. Salare e pepare. Successivamente trasferire metà delle cipolle in una pirofila. Infarinare i filetti di merluzzo e disporli nella pirofila sopra le cipolle. Mettere sopra metà del formaggio e aggiungere le cipolle rimaste. Cospargere la superficie di pane grattugiato mescolato insieme al prezzemolo tritato. Infornare per circa 20 minuti. Trascorso il tempo di cottura, mettere sulla superficie il formaggio rimasto e rimettere in forno spento per altri 10 minuti.