Zuppa di Zucca gialla arrosto con Peperoncino e Zenzero

Comfort Food, Lorraine Pascale, Primi, Senza glutine

INGREDIENTI:

  • 1 zucca gialla
  • spicchio d’aglio
  • cipolla
  • peperoncino fresco
  • zenzero fresco da 1 cm
  • 900 ml brodo
  • sale, pepe
  • succo di un lime
  • mezzo cucchiaio di latte di cocco (sostituibile con la panna)

Tagliare a metà una zucca gialla e inciderla con un coltello, inserire uno spicchio d’aglio in camicia insieme alla zucca e arrostire in forno per 30 minuti con tutta la buccia.

In una pentolina mettere la cipolla e lo spicchio d’aglio arrostito con la zucca e far cuocere per 15-20 minuti finchè non si ammorbidisce, aggiungere il peperoncino fresco tritato e la polpa della zucca scavata dalla buccia e condita con olio, pepe e sale.
Trascorsi i 20 minuti trasferire nel frullatore e aggiungere un pezzetto di zenzero da circa 1 cm grattugiato e 900 ml di brodo, mescolare e poi frullare. Trasferire di nuovo nella pentola con un po’ di pepe e succo di lime, far cuocere due minuti, spegnere il fuoco, mescolare e versare nella ciotola.
Sulla superficie della zucca si può decorare con un pizzico di peperoncino fresco tritato e mezzo cucchiaio di latte di cocco versato a filo (o panna) e poi due o tre foglie di coriandolo o prezzemolo.

Beignets aux Pommes

Dessert & Torte, Senza glutine

Frittelle di mele della Normandia

INGREDIENTI:

  • 60 gr. farina
  • 50 ml sidro (oppure 25 ml acqua minerale + 25 ml di latte)
  • 1 tuorlo
  • 1 conf. zucchero vanigliato
  • mezzo cucchiaino di lievito per dolci
  • 2 albumi
  • 1 pizzico di sale
  • 40 gr. zucchero
  • 2 mele
  • olio per friggere
  • zucchero alla cannella da cospargere

Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliare ad anelli uniformi dello spessore di 5 mm.
Mescolare il sidro, il tuorlo, lo zucchero vanigliato in una ciotola, quindi aggiungere mescolando bene la farina e il lievito. Sbattere l’albume con un pizzico di sale montando a neve con lo zucchero e aggiungere all’impasto di sidro. Scaldare l’olio in una pentola a 170-180°. Immergere completamente gli anelli nell’impasto e quindi versare direttamente nell’olio caldo. Non appena entrambi i lati saranno dorati estrarli e farli sgocciolare su carta da cucina.
Passarle nello zucchero alla cannella oppure cospargere di zucchero a velo e servire calde.

Gâteau Breton au beurre salé

Dessert & Torte, Senza glutine

INGREDIENTI:

  • 10 tuorli
  • 250 gr. zucchero
  • 1 conf. zucchero a velo vanigliato
  • mezza bustina lievito per dolci
  • 250 gr. burro salato
  • 450 gr farina
  • 30 ml rum
  • 50 ml latte

Accendere il forno a 240°. Imburrare e infarinare la teglia con la cerniera e lasciar riposare in frigorifero. Mescolare la farina con il lievito in polvere e setacciare in una ciotola.

Montare il burro, lo zucchero e lo zucchero a velo. Aggiungere i tuorli uno alla volta, sempre mescolando. Aggiungere metà della farina e mescolare bene. Aggiungere mescolando il rum e il latte e amalgamare il resto della farina. Versare l’impasto nello stampo apribile, spianare la superficie e spennellare con un tuorlo. Mettere in forno, abbassare la temperatura a 200° e cuocere per 25-30 minuti.

Pollo fritto all’Arancia

Secondi, Senza glutine

INGREDIENTI:

  • 6 cucchiai di farina
  • 800 gr. pollo a pezzi (anche cosce)
  • 2 arance
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 6 cucchiai di pangrattato
  • 2 uova
  • sale q.b.
  • olio per friggere

Spremere le arance e raccoglierne il succo in un piatto. Unire l’aceto balsamico e sistemarvi i pezzi di pollo. Lasciar riposare per 5 minuti.
Mettere le uova in un piatto, aggiungere sale e pepe e sbattere con la forchetta. Versare in due piatti diversi il pangrattato e la farina. Procedere all’impanatura prima infarinando il pollo poi passandoli nell’uovo e infine nel pangrattato.
In una padella dai bordi alti scaldare abbondante olio e immergere il pollo. Lasciar friggere per circa 15 minuti.

Frittata (o tortilla) di patate di Nonna Lidia

Contorni, Secondi, Senza glutine

INGREDIENTI:

  • 1,5 kg di patate
  • 35 gr. parmigiano
  • 7 uova
  • sale q.b.

Tagliare le patate a quadretti molto piccoli e friggerle in pochissimo olio. Lasciar raffreddare. In una ciotola unire alle patate le uova, il formaggio e il sale. Ungere due padelle della stessa dimensione con un goccio d’olio e farle scaldare entrambe.
Versare il composto in una delle due padelle livellando la superficie. Mantenere inizialmente il fuoco alto e poi abbassare la fiamma. Coprire con l’altra padella e far cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Quando anche la parte sopra si sarà un po’ cotta girare le due padelle per far cuocere dall’altro lato.

Salame di cioccolata.. anche al peperoncino!

Dessert & Torte, Senza glutine

VERSIONE 1:

INGREDIENTI:

  • 200 gr. biscotti secchi
  • 100 gr. zucchero
  • 100 gr. burro
  • 80 gr. cacao amaro
  • 2 uova

Sbriciolare i biscotti, aggiungere gli altri ingredienti e mescolare finché non diventa compatto. Arrotolarlo a mo’ di salame nella carta forno e mettere in freezer per almeno 2-3 ore prima di servire.

VERSIONE 2:

INGREDIENTI:

  • 300 gr. biscotti secchi
  • 200 gr. cioccolato fondente
  • 100 gr. burro
  • 100 gr. zucchero
  • 2 uova
  • 2 cucchiai di rum

Sbriciolare i biscotti e in un pentolino far sciogliere il cioccolato. Lasciar raffreddare. In una ciotola lavorare il burro morbido finché non diventa una crema, aggiungendo man mano lo zucchero, le uova, il cioccolato sciolto e il rum. Amalgamare con i biscotti mescolando bene. Formare un salame con la carta forno e mettere in frigo per 3-4 ore.

(ricetta testata)

N.B.: è possibile  sostituire i biscotti normali con quelli senza glutine. E’ possibile aggiungere un pizzico di peperoncino al composto per avere la versione al peperoncino!

 

Torta Caprese

Dessert & Torte, Senza glutine

INGREDIENTI:

  • 300 gr. mandorle (o farina di mandorle)
  • 200 gr. cioccolato fondente
  • 180 gr. di zucchero
  • 170 gr. di burro
  • 5 uova

Fondere il burro con il cioccolato in un pentolino a fuoco bassissimo, mescolando frequentemente. Tritare finemente le mandorle (io preferisco usare la farina di mandorle) e in una ciotola amalgamarle con i tuorli, lo zucchero, e il burro fuso con il cioccolato.
Aggiungere infine gli albumi montati a neve ben ferma.
Cuocere a 160° per circa 1 ora.

(ricetta testata)

Pane in cassetta (Gluten Free)

Pane & co., Senza glutine

INGREDIENTI:

  • 300 gr. Farina Bi-Aglut
  • 200 gr. Farina Mix-B
  • 500 gr. Acqua
  • 1 bustina di lievito secco Schaer (o Mastrofornaio)
  • 20/30 gr. olio
  • 1 cucchiaio abbondante di sale

Far sciogliere il lievito secco in 100 gr. di acqua calda mescolando con un cucchiaino. Unire le due farine, il lievito, i restanti 400 ml di acqua, l’olio e il sale e mescolare con un cucchiaio di legno. L’impasto risulta appiccicoso e cremoso, non lavorabile con le mani.
Versare in uno stampo da plumcake precedentemente oliato. Lasciar lievitare almeno 1 ora e mezza coperto con uno strofinaccio.

Cuocere in forno a 180° per 40-45 minuti.

(ricetta testata: vedere foto)

Focaccia al rosmarino (di Lorraine Pascale)

Lorraine Pascale, Pane & co., Senza glutine

INGREDIENTI:

  • 500 gr. Farina bianca
  • 2 cucchiaini di sale
  • 1 bustina di lievito di birra
  • 80 ml di olio
  • 250 ml di acqua tiepida
  • Rosmarino
  • Sale grosso
Impastare tutti gli ingredienti (tranne il rosmarino) per almeno 10 minuti.
Per vedere se la pasta è pronta premerla con un dito infarinato e vedere se riprende la forma originaria. Se la pasta è abbastanza elastica è pronta.
Stenderla su un piano infarinato con il mattarello, anche direttamente sulla leccarda del forno finché non avrà una forma ovale. Far lievitare al caldo per 30 minuti. Fare dei fori nell’impasto con le dita e infilarci dei pezzetti di rosmarino. Cospargere con sale grosso e infornare a 200° per circa 25 minuti. Versare un filo d’olio a fine cottura.
Ricetta testata in versione gluten free: