Zuppa di Zucca gialla arrosto con Peperoncino e Zenzero

Comfort Food, Lorraine Pascale, Primi, Senza glutine

INGREDIENTI:

  • 1 zucca gialla
  • spicchio d’aglio
  • cipolla
  • peperoncino fresco
  • zenzero fresco da 1 cm
  • 900 ml brodo
  • sale, pepe
  • succo di un lime
  • mezzo cucchiaio di latte di cocco (sostituibile con la panna)

Tagliare a metà una zucca gialla e inciderla con un coltello, inserire uno spicchio d’aglio in camicia insieme alla zucca e arrostire in forno per 30 minuti con tutta la buccia.

In una pentolina mettere la cipolla e lo spicchio d’aglio arrostito con la zucca e far cuocere per 15-20 minuti finchè non si ammorbidisce, aggiungere il peperoncino fresco tritato e la polpa della zucca scavata dalla buccia e condita con olio, pepe e sale.
Trascorsi i 20 minuti trasferire nel frullatore e aggiungere un pezzetto di zenzero da circa 1 cm grattugiato e 900 ml di brodo, mescolare e poi frullare. Trasferire di nuovo nella pentola con un po’ di pepe e succo di lime, far cuocere due minuti, spegnere il fuoco, mescolare e versare nella ciotola.
Sulla superficie della zucca si può decorare con un pizzico di peperoncino fresco tritato e mezzo cucchiaio di latte di cocco versato a filo (o panna) e poi due o tre foglie di coriandolo o prezzemolo.

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Tagliatelle alla N’duja

Primi

INGREDIENTI:

  • 200 gr. di tagliatelle
  • 40 gr. di N’duja
  • 40 gr. pomodori secchi sott’olio tagliati finemente
  • 1 spicchio d’aglio schiacciato
  • pecorino grattugiato

Far dorare l’aglio nell’olio dei pomodori secchi, aggiungere la N’duja sbriciolata e far rosolare alcuni minuti, quindi aggiungere i pomodori secchi tagliati. Cuocere al dente le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolare e amalgamare al sugo nella padella. Prima di servire cospargere di pecorino.

Minestra di pane (di Jamie Oliver)

Jamie Oliver, Primi

INGREDIENTI:

  • 1 Verza
  • 1 cavolo nero
  • 1 cavolo verde
  • 2 litri di brodo di pollo o vegetale
  • pane raffermo ( 1 pagnotta intera)
  • fettine di pancetta affumicata o bacon
  • acciughe
  • 200 gr. di fontina
  • 150 gr. parmigiano
  • sale, pepe, salvia, burro

Versare verza e cavoli nel brodo e far bollire per 5 minuti.

Grigliare le fettine di pane in padella e ancora calde strofinarle con aglio.
Prendere una teglia da forno e stendere sul fondo le fettine di pancetta con sopra le acciughe facendole diventare croccanti in forno.
Preparare i formaggi.
Togliere la teglia dal forno e ricoprire la pancetta con gli ortaggi e mescolare. Trasferire in una casseruola ricoprendo prima il fondo di pane tostato. Aggiungere la fontina e il parmigiano e l’olio. Poi coprire con uno strato di pane e ancora con uno strato di verdure e formaggi. Procedere in questo modo per strati. L’ultimo strato dev’essere di pane tostato. Versare sopra il brodo e fare ultima spolverata di formaggio con olio e pepe. Mettere la casseruola in forno per 40 minuti a 180°.
La superficie deve risultare dorata e croccante.

In una padella sciogliere il burro con la salvia. Impiattare la ribollita e cospargere con il burro sciolto con la salvia.

Pappardelle al ragù di selvaggina (di Jamie Oliver)

Jamie Oliver, Primi

INGREDIENTI:

  • coniglio
  • lepre
  • 600 gr. cervo a bocconcini
  • 2 cipolle rosse a pezzettini
  • 2 carote
  • una rapa bianca
  • 1/2 bottiglia di vino bianco
  • timo, rosmarino, foglie di alloro, sale e pepe
  • 1 cucchiaio colmo di farina
  • 1/2 litro di brodo
  • un bel pezzo di burro
  • parmigiano
  • 1/3 di buccia d’arancia grattugiata
  • prezzemolo tritato

In una padella sistemare le cipolle rosse a pezzettini, la carota tagliata a pezzettoni e una rapa a cubetti molto piccoli. Far soffriggere. Incorporare con coniglio, lepre e cervo e mezza bottiglia di vino bianco. Insaporire con timo e rosmarino tritati e foglie di alloro. Salare e pepare. Spolverare sulla carne un cucchiaio colmo di farina e mescolare. Aggiungere mezzo litro di brodo in modo da coprire la carne. Far cuocere 1 ora e 15 minuti a fuoco lento. Bollire le pappardelle nel frattempo.
Incorporare alla carne un bel pezzo di burro, del parmigiano e la scorza d’arancia grattugiata. Mescolare bene e lasciare coperto. Tritare poi finemente il prezzemolo.

Scolare la pasta  e condirla nella pentola. Spolverare con prezzemolo e un filo di olio.

Passatelli in brodo della Nonna Leda

Primi

INGREDIENTI:

  • 200 gr. Pangrattato
  • 100 gr. Parmigiano
  • 4 uova
  • 1 pizzico di noce moscata (a piacere)
  • Brodo di carne
Innanzitutto preparare un ottimo brodo di carne facendo bollire per 2 ore e mezza/tre un pezzo di gallina (meglio ancora se cappone), un pezzo di manzo, carota, sedano, cipolla e una patata.
Una volta che il brodo è pronto e filtrato preparare l’impasto dei passatelli amalgamando insieme tutti gli ingredienti (si dovrebbe calcolare 1 uovo a testa ma è sempre meglio abbondare un po’). L’impasto deve risultare abbastanza sodo.
Inserire l’impasto nello schiacciapatate (quello con i fori grandi) e premere direttamente sul brodo in ebollizione facendo cadere i passatelli nel brodo. Far cuocere 4-5 minuti.
(ricetta testata: vedere foto)

Risotto alla birra con salsiccia e radicchio (di Giallo Zafferano)

Primi

INGREDIENTI:

  • Riso carnaroli
  • 2 Salamelle
  • mezzo radicchio rosso tritato
  • 1 bicchiere di birra
  • Brodo
  • Burro
  • Cipolla
  • Parmigiano
In una pentola antiaderente far rosolare il burro con la cipolla, aggiungere la salsiccia e il radicchio e continuare a rosolare. Dopo qualche minuto aggiungere il riso e farlo tostare insieme al condimento. Aggiungere quindi il bicchiere di birra, far evaporare a fuoco medio-alto per 3 minuti circa. Proseguire la cottura con il brodo. Aggiungere un po’ di parmigiano e un pizzico di prezzemolo a metà cottura.
(ricetta testata)

Maccheroni al formaggio al forno (di Lorraine Pascale)

Lorraine Pascale, Primi

INGREDIENTI:

  • pancetta a dadini
  • 2 cipollotti
  • Besciamella
  • 115 gr. Parmigiano
  • 200 gr. Gorgonzola
  • Pasta
  • Timo, pangrattato e parmigiano
Far soffriggere la pancetta con un po’ di olio in padella e aggiungere i cipollotti. Preparare la besciamella in un pentolino, poi aggiungere il parmigiano e il gorgonzola. Si formano dei grumi ma non fa niente perché sono grumi di formaggio. In una ciotola mettere la pasta cotta e aggiungere la salsa al formaggio, la pancetta e i cipollotti mischiando bene. Regolare di sale e pepe. Mettere in una casseruola da forno e aggiungere un po’ di timo, parmigiano e pangrattato sulla superficie. Infornare a 200° per 20 minuti.

Reginette di Vittorio Emanuele II (di Benedetta Parodi)

Benedetta Parodi, Primi

INGREDIENTI:

  • 1 Cipolla
  • olio
  • 200 gr. Prosciutto Cotto
  • 200 gr. Porcini surgelati
  • Sale
  • vino bianco
  • 300 gr. Reginette
  • 3 uova
  • parmigiano
  • pepe
  • prezzemolo
Rosolare la cipolla con il prosciutto, aggiungere i porcini e salare. Sfumare con il vino bianco e nel frattempo mettere a bollire la pasta.
Sbattere le uova con il parmigiano, scolare la pasta e farla saltare con il condimento nella padella. Aggiungere le uova mescolando bene e completare con pepe e prezzemolo.