Fudge al cioccolato, marshmellows e zucchero grezzo

Comfort Food, Dessert & Torte, Lorraine Pascale

INGREDIENTI:

  • 70 gr. burro
  • 120 gr latte condensato
  • 300 gr. zucchero grezzo
  • una busta di marshmellows
  • 70 gr. cioccolato fondente
  • 300 gr. al latte

Far sciogliere in un pentolino burro, latte condensato, zucchero grezzo e i marshmellows, facendo bollire per 5 minuti. Unire poi il cioccolato al latte e quello fondente tagliati a pezzettini con il coltello. Lasciarlo sciogliere per un minuto e poi mescolare. Foderare una teglia piccola e quadrata di carta da forno e versare la crema livellandola bene perché copra tutta la superficie. Lasciar rapprendere per un’oretta. Capovolgere poi la teglia e togliere la carta forno, poi tagliare a quadrotti.

Zuppa di Zucca gialla arrosto con Peperoncino e Zenzero

Comfort Food, Lorraine Pascale, Primi, Senza glutine

INGREDIENTI:

  • 1 zucca gialla
  • spicchio d’aglio
  • cipolla
  • peperoncino fresco
  • zenzero fresco da 1 cm
  • 900 ml brodo
  • sale, pepe
  • succo di un lime
  • mezzo cucchiaio di latte di cocco (sostituibile con la panna)

Tagliare a metà una zucca gialla e inciderla con un coltello, inserire uno spicchio d’aglio in camicia insieme alla zucca e arrostire in forno per 30 minuti con tutta la buccia.

In una pentolina mettere la cipolla e lo spicchio d’aglio arrostito con la zucca e far cuocere per 15-20 minuti finchè non si ammorbidisce, aggiungere il peperoncino fresco tritato e la polpa della zucca scavata dalla buccia e condita con olio, pepe e sale.
Trascorsi i 20 minuti trasferire nel frullatore e aggiungere un pezzetto di zenzero da circa 1 cm grattugiato e 900 ml di brodo, mescolare e poi frullare. Trasferire di nuovo nella pentola con un po’ di pepe e succo di lime, far cuocere due minuti, spegnere il fuoco, mescolare e versare nella ciotola.
Sulla superficie della zucca si può decorare con un pizzico di peperoncino fresco tritato e mezzo cucchiaio di latte di cocco versato a filo (o panna) e poi due o tre foglie di coriandolo o prezzemolo.

Soda Bread (di Lorraine Pascale)

Lorraine Pascale, Pane & co.

INGREDIENTI:

  • 375 gr. farina
  • 130 gr. farina integrale
  • 1 cucchiaino di bicarbonato
  • 40 gr. burro sciolto
  • 340 gr. latticello
  • 1 cucchiaio di melassa

Disporre sul tavolo le farine, il bicarbonato e un cucchiaino di sale. Fare cratere e aggiungere il burro, il latticello e la melassa. Dare una bella mescolata per amalgamare, impastare un po’ con le mani per compattare, formando una palla.
Fare una croce sulla palla con il manico infarinato di un cucchiaio di legno. Spolverare sopra un po’ di farina e infornare a 2oo° per 30-40 minuti.

Muffin zucca & rosmarino (di Lorraine Pascale)

Antipasti, Contorni, Lorraine Pascale

INGREDIENTI:

  • 180 gr. farina autolievitante
  • 130 gr. farina integrale
  • 1 cucch.no lievito in polvere
  • 1/2 cucch.no bicarbonato
  • 1 pizzico sale
  • 2 uova
  • 240 gr. zucca
  • 100 gr. yogurt
  • 275 ml latte
  • 60 ml olio vegetale
  • miele

Unire farina, lievito, bicarbonato e sale in una ciotola. Unire poi gli altri ingredienti umidi in un’altra ciotola mescolando velocemente.

Amalgamare gli ingredienti secchi con quelli umidi. Si dice che quando si fanno i muffin bisogna dare solo 8 mescolate altrimenti l’impasto viene gommoso.
Metterli negli stampini riempiendoli fino all’orlo. Aggiungere sopra qualche pezzetto di zucca, la crusca avanzata dal setaccio e cuocere in forno a 200° per 20-25 minuti. Una volta cotti e raffreddati si possono congelare.

Prosciutto glassato all’orientale (di Lorraine Pascale)

Lorraine Pascale, Secondi

INGREDIENTI:

  • 2,5 Kg di prosciutto
  • aromi: alloro, anice stellato, pepe in grani, zenzero
  • 2 spicchi d’aglio, sale
  • scorza di arancia
  • peperoncino fresco
  • 220 ml di miele
  • 1 cucchiaino di polvere delle 5 spezie cinesi
  • 100 ml di salsa di soia
  • succo di mezza arancia
  • 240 gr. zucchero grezzo
  • chiodi di garofano

La sera prima metterlo in ammollo in acqua fredda per togliere un po’ di sale. Togliere l’acqua, metterlo in una pentola con abbondante acqua e lessarlo per 2 ore. Aggiungere gli aromi.

Schiacciare l’aglio con il sale finché diventa cremoso e mettere in una pentola con la scorza d’arancia, il peperoncino fresco tritato, il miele, le 5 spezie cinesi, la salsa di soia, poi il succo d’arancia e lo zucchero. Mescolare bene con un po’ di pepe e cuocere a fuoco basso per far sciogliere lo zucchero (circa 5 minuti). Accendere il forno a 220°.
Prendere il prosciutto e asciugarlo con lo scottex. Togliere la pelle e fare incisioni sul grasso in diagonale, prima in un verso poi nell’altro. Infilare i chiodi di garofano e mettere nella teglia. Far sgocciolare la salsa sul prosciutto senza coprirlo del tutto. Infornare a 220° per 30 minuti.

Rotolo fragole & mascarpone (di Lorraine Pascale)

Dessert & Torte, Lorraine Pascale

INGREDIENTI:

  • 250 gr. Fragole
  • 2 cucchiai Zucchero
  • 2 cucchiai Marsala
  • 3 uova
  • 80 gr. Zucchero
  • bacca o estratto di vaniglia
  • 80 gr. Farina
  • Zucchero a velo q.b.
  • 250 gr. Mascarpone
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 2 gocce estratto di vaniglia
Frullare 2/3 delle fragole con 2 cucchiai di zucchero. In una ciotola capiente mettere a macerare le fragole frullate e le restanti intere con 2 cucchiai di marsala in frigo per mezz’ora. Nel frattempo preparare il pan di spagna: montare per 5 minuti 3 uova con 80 gr di zucchero e la bacca o estratto di vaniglia. Aggiungere poi 80 gr di farina e mescolare molto lentamente. Aggiungere un cucchiaio di acqua tiepida: questo fa in modo che il pan di spagna non si rompa quando lo arrotoliamo). Prendere una teglia rettangolare poco profonda (tipo quella da pizza), foderarla con carta forno e versare l’impasto livellando con la spatola.
Infornare a 190° per 10-15 minuti.
Rivoltarlo poi su un pezzo di carta forno spolverata con zucchero a velo.
Nel frattempo preparare la crema con il mascarpone, 2 cucchiai di zucchero a velo e le due gocce di estratto di vaniglia. Spalmare la crema sul pan di spagna e cospargere con le fragole. Arrotolare il pan di spagna ripiegandolo il più stretto possibile.
Decorare sopra con fragole a fettine.

Pavlova more, pere & mele (di Lorraine Pascale)

Dessert & Torte, Lorraine Pascale

Lorraine Pascale ci insegna che il procedimento per ottenere meringhe perfette è molto semplice:
sbattere insieme zucchero, 1 bianco d’uovo e una spruzzata di limone, poi aggiungere un altro bianco e continuare a sbattere, poi altri due bianchi e continuare finché non sarà montato perfettamente a neve.


Per fare la pavlova è necessario creare una meringa tonda su una teglia da forno, deve avere i bordi più alti del centro (1 dito di spessore circa).
Infornare nel ripiano più basso a 140° per circa 1 ora, 1 ora e mezza. Spegnere poi il forno e lasciare lo sportello un po’ aperto finché non si raffredda. Dev’essere croccante fuori.
In una pentolona mettere 4 pere sbucciate, 2 mele, cannella, anice stellato, vaniglia, 4 cucchiai di zucchero di canna, 1/2 bottiglia di marsala, scorza e succo di un arancio e un pizzico di pepe nero per rendere più speziato. Portare a ebollizione e poi abbassare la fiamma per farle stufare. Far cuocere per 15 minuti. Con questo procedimento la frutta diventa più tenera. Spegnere il fuoco, aggiungere le more e far raffreddare.
Preparare la crema alla vaniglia con 200 ml di panna da montare e 20 gr. di zucchero a velo unendo anche i semi di una bacca di vaniglia. Lavorare finché la crema diventa soda e resta attaccata alla ciotola. Scolare intanto la frutta tenendo la parte succosa.
Spalmare la crema alla vaniglia sulla meringa, abbondando. Sistemare la frutta sulla crema togliendo anice, bacca e cannella.

Créme Brulé mascarpone & zenzero (di Lorraine Pascale)

Dessert & Torte, Lorraine Pascale

INGREDIENTI:

  • 6 Tuorli
  • 60 gr. Zucchero
  • 150 ml di Panna da montare
  • 100 gr. Mascarpone
  • Bacca di vaniglia
  • Zenzero fresco
  • Zucchero semolato q.b.
  • NB: necessita di Caramellatore
In una ciotola mettere i tuorli con lo zucchero, sbattere con una frusta finché diventa spumoso.
La sera prima preparare la crema versando la panna da montare in un pentolino con il mascarpone e i semi della bacca di vaniglia. Portare a ebollizione e togliere dal fuoco aggiungendo un pezzettino di zenzero grattugiato finemente. Lasciar riposare in frigo.
Aggiungere la crema al composto di tuorli e zucchero. Versare lentamente mentre si mescola.
Riempire le ciotoline da forno fino quasi all’orlo. Mettere in forno a bagnomaria a 150° per 30 minuti. (per cuocere in forno a bagnomaria mettere le ciotoline in una teglia dai bordi un po’ alti e versare acqua fino quasi a metà delle ciotoline).
Lasciar poi raffreddare in frigo quasi 1 ora.
Spolverare con lo zucchero bianco semolato sulla superficie in modo da creare uno strato uniforme ma non troppo alto. Caramellare.

Shortbread della Nonna (di Lorraine Pascale)

Dessert & Torte, Lorraine Pascale

INGREDIENTI:

  • 130 gr. Burro
  • 60 gr. Zucchero
  • 130 gr. Farina
  • 60 gr. Farina di Riso
  • 1 pizzico di sale
  • Zucchero bianco q.b.
In una ciotola larga mischiare burro e zucchero fino a ottenere una crema soffice e chiara. Aggiungere la farina normale e quella di riso e il pizzico di sale, deve diventare un impasto malleabile. Sistemare in una teglia di 20 cm di diametro a cerniera. Premere sui bordi con la punta delle dita per dargli una forma ondulata. Con un coltello farei i segni per tagliarla a raggiera in 8 parti, con la forchetta bucherellare la superficie e far riposare per mezz’ora circa. Infornare a 170° per 30-35 minuti. Spolverizzarla con zucchero bianco fine e far raffreddare.
Ottima con il tè.

Honeycomb (di Lorraine Pascale)

Dessert & Torte, Lorraine Pascale

L’Honeycomb si può usare in diversi modi per dare croccantezza a creme, farciture e dolci.
Sbriciolato sui brownies prima di infornarli, a scaglie nella panna montata o nel mascarpone prima di farcire una crostata, sminuzzato nelle creme al burro nelle torte, sia in mezzo come farcitura che sopra come decorazione.
INGREDIENTI:

  • 80 gr. Burro
  • 160 gr. Zucchero
  • 80 gr. Golden Syrup
  • 2 cucchiai Bicarbonato
Riscaldare a fuoco basso in un pentolino burro, zucchero e golden syrup. Quando lo zucchero si è sciolto alzare la fiamma e inizierà a bollire. Non girare altrimenti farà i grumi. Far bollire per 5 minuti finché non diventa color miele dorato. Aggiungere il bicarbonato e si trasforma in un honeycomb spugnoso. Versarlo in una teglia e una volta raffreddato romperlo a pezzetti.