Fudge al cioccolato, marshmellows e zucchero grezzo

Comfort Food, Dessert & Torte, Lorraine Pascale

INGREDIENTI:

  • 70 gr. burro
  • 120 gr latte condensato
  • 300 gr. zucchero grezzo
  • una busta di marshmellows
  • 70 gr. cioccolato fondente
  • 300 gr. al latte

Far sciogliere in un pentolino burro, latte condensato, zucchero grezzo e i marshmellows, facendo bollire per 5 minuti. Unire poi il cioccolato al latte e quello fondente tagliati a pezzettini con il coltello. Lasciarlo sciogliere per un minuto e poi mescolare. Foderare una teglia piccola e quadrata di carta da forno e versare la crema livellandola bene perché copra tutta la superficie. Lasciar rapprendere per un’oretta. Capovolgere poi la teglia e togliere la carta forno, poi tagliare a quadrotti.

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Torta della Bisnonna Fontana (ipocalorica)

Dessert & Torte

Una ricetta tramandata di generazione in generazione dalla mia bisnonna!!

INGREDIENTI:

  • 300 gr. Farina
  • 200 gr. Zucchero
  • 250 gr. Latte
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 2 uova intere
  • scorza di limone grattugiata

Nel robot: versare tutti gli ingredienti e impastare.
A mano: Mescolare in una ciotola farina, zucchero e limone, aggiungere poi il latte poco alla volta per evitare i grumi, unire un pizzico di sale, il lievito e le uova. Lavorare con una frusta.

Versare l’impasto in una tortiera imburrata e infarinata, piuttosto larga.
Spargere sull’impasto qualche cucchiaio di latte e spolverizzare con zucchero. Infornare in forno preriscaldato a 150 gradi per 30-40 minuti.

Beignets aux Pommes

Dessert & Torte, Senza glutine

Frittelle di mele della Normandia

INGREDIENTI:

  • 60 gr. farina
  • 50 ml sidro (oppure 25 ml acqua minerale + 25 ml di latte)
  • 1 tuorlo
  • 1 conf. zucchero vanigliato
  • mezzo cucchiaino di lievito per dolci
  • 2 albumi
  • 1 pizzico di sale
  • 40 gr. zucchero
  • 2 mele
  • olio per friggere
  • zucchero alla cannella da cospargere

Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliare ad anelli uniformi dello spessore di 5 mm.
Mescolare il sidro, il tuorlo, lo zucchero vanigliato in una ciotola, quindi aggiungere mescolando bene la farina e il lievito. Sbattere l’albume con un pizzico di sale montando a neve con lo zucchero e aggiungere all’impasto di sidro. Scaldare l’olio in una pentola a 170-180°. Immergere completamente gli anelli nell’impasto e quindi versare direttamente nell’olio caldo. Non appena entrambi i lati saranno dorati estrarli e farli sgocciolare su carta da cucina.
Passarle nello zucchero alla cannella oppure cospargere di zucchero a velo e servire calde.

Gâteau Breton au beurre salé

Dessert & Torte, Senza glutine

INGREDIENTI:

  • 10 tuorli
  • 250 gr. zucchero
  • 1 conf. zucchero a velo vanigliato
  • mezza bustina lievito per dolci
  • 250 gr. burro salato
  • 450 gr farina
  • 30 ml rum
  • 50 ml latte

Accendere il forno a 240°. Imburrare e infarinare la teglia con la cerniera e lasciar riposare in frigorifero. Mescolare la farina con il lievito in polvere e setacciare in una ciotola.

Montare il burro, lo zucchero e lo zucchero a velo. Aggiungere i tuorli uno alla volta, sempre mescolando. Aggiungere metà della farina e mescolare bene. Aggiungere mescolando il rum e il latte e amalgamare il resto della farina. Versare l’impasto nello stampo apribile, spianare la superficie e spennellare con un tuorlo. Mettere in forno, abbassare la temperatura a 200° e cuocere per 25-30 minuti.

Crêpes

Dessert & Torte

INGREDIENTI:

  • 80 gr. farina
  • 350 ml latte
  • 3 uova
  • 20 gr. burro fuso
  • 1 pizzico di sale

Setacciare la farina in una scodella, salare, aggiungere il latte continuando sempre a mescolare. Aggiungere le uova leggermente sbattute e il burro. Continuare a mescolare bene fino a quando l’impasto diventa più spesso. Lasciare riposare il composto per 10 minuti circa.
Riscaldare una padella antiaderente, ungerla e distribuire uniformemente un mestolo di impasto sul fondo della padella. Abbassare la fiamma e continuare a cuocere fino a quando la crêpe si è solidificata. Girare la crêpe per cuocerla sull’altro lato.

Devil’s food cake (di Giallo Zafferano)

Dessert & Torte

INGREDIENTI:

Per le tre basi:

  • 175 ml acqua
  • 65 gr. cacao amaro in polvere
  • 2 gr. sale
  • 1 bustina vanillina
  • 5 gr. bicarbonato
  • 425 gr. farina
  • 4 uova medie a temp. ambiente
  • 425 gr. zucchero
  • 340 gr. burro

Per la copertura:

  • 750 gr. cioccolato fondente
  • 750 ml panna fresca

Iniziate la preparazione della devil’s food cake tagliando il burro a cubetti e lasciandolo ammorbidire (o ammorbidirlo con il microonde). Sbattete con le fruste di uno sbattitore il burro ammorbidito a velocità moderata e quando sarà chiaro e spumoso aggiungete lo zucchero e la vanillina e continuate a sbattere per qualche altro minuto, avendo cura (ogni tanto) di togliere il composto dai bordi della ciotola con una spatolina morbida. Aggiungete al composto, sempre sbattendo, un uovo alla volta a temperatura ambiente. In una ciotolina mettete il cacao setacciato e aggiungete l’acqua bollente, per ottenere una crema liscia e senza grumi, quindi lasciate raffreddare. Unite la crema di cacao ormai fredda  al composto di burro, uova e zucchero. Aggiungete al composto ottenuto il sale, la farina e il bicarbonato setacciati, quindi amalgamate delicatamente tutti gli ingredienti. Imburrate e cospargete di cacao tre tortiere del diametro di 22 cm. Quindi dividete l’impasto in tre parti uguali e ponetelo all’interno delle  tre tortiere. Infornate le tortiere in forno già caldo a 180 gradi per circa 30-35 minuti, poi quando le tre torte saranno cotte estraetele dal forno, lasciatele raffreddare per 15 minuti e toglietele dagli stampi ponendole su di una gratella. Nel frattempo preparate la crema di farcitura/ricopertura della devil’s cake ponendo in un tegame capiente la panna e portandola a sfiorare il bollore.

Unite nel tegame il cioccolato fondente e mescolate bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Togliete il tegame dal fuoco e lasciate raffreddare il composto a temperatura ambiente mescolando ogni 15 minuti; in seguito, mettetelo in frigorifero fino a fare rapprendere il composto (ricordatevi sempre di mescolare ogni 15 minuti) e renderlo piuttosto solido ma spalmabile. Mettete uno dei tre dischi ormai freddi su di un piatto, spalmatelo con la crema al cioccolato, coprite con un secondo disco e ricoprite anche questo con lo strato di cioccolato. Ponete sopra i 2 dischi farciti con la crema di cioccolato l’ultima torta e ricoprite tutta la torta con la crema restante (siate generosi!): se volete conferire alla ricopertura della devil’s cake il tipico aspetto “onde increspate”, servitevi di una spatolina e spalmate “muovendo” la crema. Ricordatevi di conservare la torta in frigorifero.

 

Chocolate Depression cake

Dessert & Torte

INGREDIENTI:

  • 3 cups flour
  • 2 cups sugar
  • pinch salt
  • 2 teaspoons baking soda
  • 10 level tablespoons unsweetened cocoa
  • 2 teaspoons vanilla
  • 3/4 cup salad oil
  • 2 tablespoons vinegar
  • 2 cups cold water

Sift dry ingredients  into a large mixing bowl. Add remaining ingredients and mix with a large spoon until smooth. Spoon into a greased and floured 13x9x2-inch baking pan. Bake at 350° for 30 minutes. Frost with your favorite frosting.

Tarte Tatin di Mele e Pere

Dessert & Torte

INGREDIENTI:

  • 1 confezione di Pasta Sfoglia
  • 90 gr. di burro
  • 100 gr. di zucchero
  • 4 mele golden grosse, sbucciate, senza torsolo e tagliate in 8 spicchi
  • 4 pere polpose tipo Conference, senza torsolo e tagliate in 4 spicchi

Preriscaldare il forno a 200°. Far fondere a fuoco medio il burro in una ciotola di vetro. Spolverare il fondo con lo zucchero e partendo dall’esterno disporre le mele e le pere alternandole. Riempire gli spazi vuoti con pezzettini di mela e pera. Far cuocere per 20 minuti a fuoco medio fino a far caramellare lo zucchero. Muovere di tanto in tanto lo stampo per evitare che il fondo si attacchi controllando che la frutta non si bruci.
Togliere lo stampo dal fuoco, stendere la pasta sulla frutta arrotolandone i bordi verso l’interno dello stampo e chiuderli bene.
Cuocere per 25-30 minuti fino a far dorare la pasta. Lasciar raffreddare per 10 minuti e staccare delicatamente il bordo della crosta e la frutta con la spatola. Mettere in un piatto da portata sullo stampo e rovesciate la torta sul piatto. Servire la torta tiepida, con crema o gelato alla vaniglia.

Fairy Cupcakes (di Nigella Lawson)

Dessert & Torte, Nigella Lawson

INGREDIENTI:

  • 125 gr. di burro morbido
  • 125 gr. di zucchero semolato
  • 2 uova grandi
  • 125 gr. di farina autolievitante (oppure usare farina normale e aggiungere mezzo cucchiaino di bicarbonato e 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci)
  • 1 bustina di vanillina
  • 2-3 cucchiai di latte

Preriscaldare il forno a 200°.

Mettere tutti gli ingredienti tranne il latte nel robot e far girare finché non diventa cremoso. Aggiungere gradualmente il latte senza fermare il robot. Riempire gli stampini fino a metà e cuocere in forno a 180-200° per 15-20 minuti.

(ricetta testata: vedere foto)