Crostoni alle acciughe e pomodoro

Antipasti, Contorni

INGREDIENTI:

  • 4 fette di pane
  • 2 uova
  • 3 cucchiai di latte
  • 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
  • 100 gr. di formaggio semistagionato grattugiato
  • 1 pomodoro
  • 40 gr. di filetti di acciughe sott’olio
  • 1 noce di burro
  • sale e pepe
  • olio d’oliva

Scaldare il forno a 200°. Mettere le uova in una terrina con sale, pepe, latte e parmigiano e sbattere con la forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Tagliare il pomodoro a fette. Disporre le fette di pane in una pirofila leggermente unta e adagiare su ciascuna una fettina di pomodoro. Cospargere la superficie con le uova sbattute, spolverare sopra il formaggio grattugiato ed infine adagiare sopra i filetti di acciughe. Coprire la pirofila con un foglio di alluminio e infornare per 5 minuti. Successivamente togliere il foglio e far cuocere altri 5 minuti a 220°.
Si possono servire sia caldo che tiepido.

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Torta Pasqualina

Antipasti, Contorni

INGREDIENTI:

  • 2 confezioni di pasta sfoglia già pronta
  • 500 gr. di bietole
  • 200 gr. di ricotta
  • 50 gr. di burro fuso
  • 6 uova sode
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 4 cucchiai di pecorino grattugiato
  • 1 bicchiere di latte
  • olio
  • prezzemolo
  • sale e pepe

Preriscaldare il forno a 200°.

Pulire la bieta e cuocerla in una casseruola con poco sale e nient’altro. Cuocere a fuoco basso con il coperchio per 6 minuti. Appena cotta strizzarla bene, tritarla finemente e metterla in una ciotola grande. Unire il parmigiano, il pecorino, il prezzemolo e lasciar riposare.
In una terrina lavorare la ricotta con il latte, il burro fuso, sale e pepe fino a ottenere una crema omogenea. Unire il tutto.
Srotolare la pasta sfoglia e disporla in una teglia (lasciando la carta forno). Versare il composto ottenuto precedentemente e formare nel ripieno delle fossette dove andranno in ciascuna un uovo sodo. Srotolare la seconda pasta sfoglia e ricoprire la teglia, spennellare d’olio e fare dei buchi con una forchetta. Ripiegare i bordi e passare in forno. Cuocere per circa 45 minuti a 180°.

Frittata (o tortilla) di patate di Nonna Lidia

Contorni, Secondi, Senza glutine

INGREDIENTI:

  • 1,5 kg di patate
  • 35 gr. parmigiano
  • 7 uova
  • sale q.b.

Tagliare le patate a quadretti molto piccoli e friggerle in pochissimo olio. Lasciar raffreddare. In una ciotola unire alle patate le uova, il formaggio e il sale. Ungere due padelle della stessa dimensione con un goccio d’olio e farle scaldare entrambe.
Versare il composto in una delle due padelle livellando la superficie. Mantenere inizialmente il fuoco alto e poi abbassare la fiamma. Coprire con l’altra padella e far cuocere a fiamma bassa per 15 minuti. Quando anche la parte sopra si sarà un po’ cotta girare le due padelle per far cuocere dall’altro lato.

Flan di asparagi

Antipasti, Contorni

INGREDIENTI:

  • 400 gr. di asparagi
  • 1 spicchio di aglio
  • besciamella
  • 2 uova
  • una manciata di Parmigiano

Tagliare a pezzetti gli asparagi e farli rosolare in poco olio con uno spicchio di aglio. Preparare la besciamella.
Ridurre in purea metà degli asparagi lasciando da parte le punte. Unire la besciamella alla purea, aggiungere le uova e il parmigiano. Mescolare bene. Versare in piccoli stampini oliati e cuocere in forno a bagnomaria a 160°. Scoperchiare nei piatti e decorare con le punte.

Salsiccia speciale con pasticcio di verdure (di Jamie Oliver)

Contorni, Jamie Oliver, Secondi

INGREDIENTI:

Per il pasticcio di verdure:

  • 300 gr. di verdure invernali (Carote, Rape, Pastinache, Cavoletti di bruxelles, Verza)
  • 350 gr. di patate tagliate a pezzi
  • Olio e burro
  • Alcune castagne

Per la carne:

  • 6 Salsicce di suino e manzo
  • Olio
  • pepe, rosmarino, noce moscata
  • 3 cipolle rosse
  • noce di burro
  • foglie di alloro
  • un cucchiaino di farina
  • 1/4 bottiglia di aceto balsamico
  • brodo vegetale

Preparare il pasticcio di verdure facendole bollire per 20 minuti.
In una padella con olio e burro far soffriggere alcune castagne, aggiungere ppi le verdure e ridurre in poltiglia schiacciandole tutte.

Preparare la carne pressando la salsiccia con le mani. Versare sopra l’olio distribuendolo con le mani e insaporire con pepe e rosmarino tritato grossolanamente, aggiungendo anche un pizzico di noce moscata.
Sistemare le salsiccie una sull’altra e arrotolarle a chiocciola. Infilzare con degli stecchi da spiedini.
Affettare finemente le 3 cipolle rosse.
Accendere il forno a 220°, ungere una teglia con l’olio e unire le cipolle condite con un pizzico di sale. Aggiungere una manciata di pepe e una noce di burro mescolando. Sistemare sopra la carne e qualche foglia di alloro e cuocere in forno per 40 minuti.

Rivoltare nel frattempo le verdure man mano che il fondo diventa croccante.

Togliere la salsiccia dal forno e sistemarla in un piatto.

Posizionare la teglia con le rimanenti cipolle sui fornelli a fuoco medio. Spolverare un cucchiaino di farina sulle cipolle rimaste nella teglia e mescolare. Aggiungere l’aceto balsamico, innaffiare con brodo vegetale e quando si sarà asciugato si sarà formata una salsina di cipolle.
Versare la salsa in una ciotola. Sfilare gli spiedini e tagliare la salsiccia a pezzi.
Condire con la salsa di cipolle e accompagnare con il pasticcio di verdure.

 

(ricetta testata)

Coleslaw di verdure invernali (di Jamie Oliver)

Antipasti, Contorni, Jamie Oliver

INGREDIENTI:

  • scalogno
  • cavolo rosso
  • cavolo bianco
  • barbabietola bianca
  • rape
  • 6-7 rapanelli
  • carote
  • 500 gr. yogurt
  • aromi (finocchietto, menta, cerfoglio)
  • senape
  • succo di limone
  • olio d’oliva

Tritare a fettine scalogni e cavolo rosso e bianco. Tritare finemente a julienne la barbabietola bianca, la rapa, le carote e 6/7 rapanelli. Ricoprire in una ciotola con lo yogurt, sale, pepe e erbe aromatiche tritate bene.
Aggiungere una spruzzata di limone, 3/4 cucchiai di olio d’oliva e un cucchiaio di senape.

Amalgamare tutto con le mani. Risulta come l’insalata russa.

Muffin zucca & rosmarino (di Lorraine Pascale)

Antipasti, Contorni, Lorraine Pascale

INGREDIENTI:

  • 180 gr. farina autolievitante
  • 130 gr. farina integrale
  • 1 cucch.no lievito in polvere
  • 1/2 cucch.no bicarbonato
  • 1 pizzico sale
  • 2 uova
  • 240 gr. zucca
  • 100 gr. yogurt
  • 275 ml latte
  • 60 ml olio vegetale
  • miele

Unire farina, lievito, bicarbonato e sale in una ciotola. Unire poi gli altri ingredienti umidi in un’altra ciotola mescolando velocemente.

Amalgamare gli ingredienti secchi con quelli umidi. Si dice che quando si fanno i muffin bisogna dare solo 8 mescolate altrimenti l’impasto viene gommoso.
Metterli negli stampini riempiendoli fino all’orlo. Aggiungere sopra qualche pezzetto di zucca, la crusca avanzata dal setaccio e cuocere in forno a 200° per 20-25 minuti. Una volta cotti e raffreddati si possono congelare.

Tarte Tatin di pomodorini (di Lorraine Pascale)

Antipasti, Contorni, Lorraine Pascale

INGREDIENTI:

  • Pasta Sfoglia (ricetta Qui)
  • 500 gr. pomodorini interi
  • 2 cucchiai di olio
  • sale
  • pepe
  • miele
  • pangrattato
  • uovo sbattuto per spennellare
  • foglie di basilico e menta
Mettere i pomodorini interi in una padella a fuoco alto con olio, sale, pepe, un po’ di miele e una spolverata di pangrattato facendo cuocere per 2 minuti senza girarli.
Prendere il disco di pasta sfoglia e metterlo sui pomodori lasciati raffreddare in padella, schiacciando sui bordi per coprire tutto.
Spennellare con uovo sbattuto e cuocere in forno a 200° per 15 minuti. Girarla con un piatto perché potrebbe uscire del sughetto. Guarnire con foglie di menta o basilico.

Purè rustico di patate, broccoli e piselli (di Jamie Oliver)

Contorni, Jamie Oliver

INGREDIENTI:

  • 4 Patate grandi con la buccia
  • Broccoli
  • 400 gr. Piselli surgelati
  • Salsa di menta
  • Pepe, sale, olio, burro q.b.
Tagliare le patate a metà e poi a tocchetti di 2 cm.
Mettere in una pentola capiente e versarci sopra acqua calda. Aggiungere anche i broccoli togliendone le cime e mettendole da parte per farle bollire per ultime. Prendere il gambo dei broccoli e tagliarlo in 4 parti e poi a tocchetti di 2 cm circa e metterlo a bollire con le patate.
Salare l’acqua e far cuocere per 6-7 minuti. Aggiungere quindi i piselli surgelati e le cime dei broccoli. Cuocere per 4-5 minuti, scolare bene le verdure e rimettere in pentola. Condire con sale, pepe, una noce di burro e un po’ di olio. Aggiungere un po’ di salsa di menta e schiacciare le verdure grossolanamente per ottenere un purè rustico.