Salsa Ravigote

Salse & Condimenti

“”Sauce ravigote”: siamo nella cucina francese di provincia, quella della “Bon femme”, non la “Haute cuisine” dei grandi ristoranti. Avete in mente “Un Partie de Campagne” di Renoir?: ecco, esattamente quel tipo di Francia, quel tipo di cucina. La salsa ravigote è eccezionale per esaltare la maggior parte dei cibi sobbolliti in un court-bouillon aromatico e mangiati freddi: non solo carni, ma anche pesci. Ma io la mangio anche sulle bistecche di tonno grigliate (sia calde sia fredde) e sulle uova sode, tagliate a metà, per accompagnare un’insalata di pomodori.”
(da http://donne.virgilio.it/cucina/ricette/carne/pollame/pollo-grigliato-con-salsa-ravigote.html)

INGREDIENTI:

  • 3 cucchiai di capperi, sciacquati e tritati grossolanamente
  • 2 cucchiaini di prezzemolo tritato
  • 2 cucchiaini di dragoncello tritato
  • 3 cucchiaini di senape di Digione
  • 1 cipolletta rossa tritata
  • 3 filetti di acciuga tritati
  • 3 cucchiaini di aceto bianco (meglio se aceto di dragoncello)
  • 4 cetriolini sott’aceto tritati
  • 10 cucchiai d’olio d’oliva leggero
  • 2 cucchiaini di succo di limone

Mescolare bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una salsa densa. Non si può conservare, quindi va preparata e consumata immediatamente. Alla cipolla si può sostituire l’erba cipollina e aggiungere un po’ di crescione e di cerfoglio tritati.

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