Anatra alla melagrana (di Benedetta Parodi)

Benedetta Parodi, Secondi

INGREDIENTI:

  • Petto e coscette di anatra
  • burro e olio
  • 1 Scalogno
  • 1 Melagrana
  • Cognac per sfumare
  • Salvia
  • 2 cucchiai di zucchero
Far rosolare lo scalogno tritato in una padella con un po’ di burro e un goccio d’olio. Far rosolare la carne dalla parte della pelle, dopo averla tagliata in piccoli pezzi. Tagliare una melagrana e spremerne il succo come un’arancia. Girare la carne, salare e sfumare con il cognac e successivamente con il succo della melagrana. Aggiungere anche qualche chicco e un po’ di salvia; 2 cucchiai di zucchero per far caramellare il sughetto e dopo 20 minuti circa dovrebbe essere cotta. Fare attenzione alla cottura perché altrimenti la carne dell’anatra diventa troppo dura.
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